В этом номере журнала PROКУХНЯ (Профессиональная Кухня) много публикаций на темы, которые на первый взгляд не очень-то касаются работы шеф-повара. Мне, как приглашенному.

Вместе со штатными редакторами мы внимательно работали с каждым текстом, давали обратную связь экспертам и журналистам, искали наиболее правильные слова и форму подачи материала. С позиции редактора привычные.

Рестораторы — они разные. Как и их проекты. А сейчас, в современных условиях, и подавно. Ресторанный рынок постоянно меняется. Порой настолько стремительно, что.

«Мы продаём не еду, а эмоции». Высказывание ресторатора Уиллиама Ламберти очень точно раскрывает то, за чем гости приходят в заведения общественного питания и.

И что характерно: чем белее бизнес, тем больше у него тревог. Потому что предприниматели переживают, что опять вроде как и разъяснили, да не.

Вопрос касается не идентификации, а скорее, компетенций. Шеф-повар – это не статус. Сегодня, чтобы стать достойным этой должности, мало быть профессиональным кулинаром, вдохновенно.

Редакционная статья Виктора Шабалина журнала ПроКухня Весна-Лето, 2024.

В ресторанном бизнесе много позитивных перемен за последнее время. Главное, что этот бизнес жив и даже развивается в условиях турбулентности и новых вызовов..